顺昌仁寿仙草冻不知始于何年，传说由仁寿人吴李娘所创。吴李娘，在一富人家里做工，见富人家每天煮饭的饭汤都倒掉，便向主人讨要，带回家去给家人喝，一天，她将父母采来的野草和饭汤一起煮，父母吃不完，就留待第二天吃，没想到，第二天结成了一大块草冻，尝了一口，清凉爽口，连中暑的症状都得以缓解。于是就把这种草称为仙草。仙草冻就在仁寿流传下来。

仙草冻选用当地野生仙草，与水同煮，经过滤、复煮、冷却、漂洗、切块等步骤制作而成。其味甘、淡、凉，具有清凉润肺、清热降火、利尿凉血之效用。

2018年，经南平市人民政府批准列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。