政和高粱白酒酿造技艺传承于政和县东平镇。东平镇特殊的小盆地气候，使有益酿酒的微生物得以长期活跃生长、繁殖，而当地金峰山优质矿泉水，作为酿酒的主要原料，极大地提高了酒的品质。

东平高粱白酒沿用传统纯粮固态发酵工艺酿造，精选优质高粱、玉米、小麦、大米、糯米等为原料，通过润料、蒸煮、摊凉加粬、入池发酵、蒸馏、储存、勾兑等步骤完成酿造。东平高粱的酒粬分为两种，一种是三月桃花盛开时节制作和培育的桃花粬；一种是盛夏高温天气培育的伏粬。粬为酒之骨，东平高粱以上两种酒粬在色泽和香气上都明显不同。除此之外，还有制成砖块形状的陈粬，配合其他两种粬一起使用，可以酿造出不同口感的芳香白酒。

2012年，经南平市人民政府批准列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。