仁寿灌蛋制作工艺流传于顺昌县仁寿镇和与之相邻的洋墩乡。制作用料选用精瘦肉、香菇、花菇、葱花，将肉剁成肉泥，与切细的香菇、葱花一起搅拌。再加入适量的盐、酱油、料酒等调和均匀。将鸭蛋敲入小杯中，取三根香棒大小竹签，寻着蛋眼（一小白点）小心刺破。将肉馅一点一点地往蛋眼处塞入，灌肉多少视蛋眼大小而定，灌好之后放入汤锅中（即猪腿骨、鸡、鸭等汤锅）用文火烧煮，待其熟后捞起。此时蛋白如花朵晶莹，蛋黄嵌绿，肉馅绽开，加上花菇、葱花点缀，令人垂涎。

灌蛋蛋圆且完整，寓意团团圆圆；灌蛋外形似银元宝，又被人称为“银包金”，寓意生活安康，财源广进。如今，灌蛋已是当地百姓年夜饭必吃的一道特色菜。

2010年，经南平市人民政府批准列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。