建瓯素有“酒城”之美称。“三冬老”黄酒采用当地传统技艺制作，选用粬粒外皮呈乌紫色、粬肉呈紫红色、粬心呈少许灰白色的乌衣红粬作发酵剂，因而酒液颜色比外地的黄酒深，呈绛红色，当地人叫作“红酒”；又因需要自然老熟3年以上，才可饮用，故名“三冬老”。元代建瓯“红酒”就已有相当大的产业规模，明代郑和下西洋时，曾从建安县（今建瓯）招募3000名船工，并采购带去当地“红酒”2000坛。《建瓯县志》载“民国时期，城关著名的酒库有六合春等字号。多用糯米酿制黄酒……上品有金盘露和三冬老酒。”

建瓯乌衣红粬“三冬老”黄酒酿造技艺，延续传统方法，酒体保持了原有风味。品之甘甜、温润；饮之能健脾行气，补血驱寒，且因度数较低，有助增进食欲，帮助消化及消除疲劳。建瓯百姓民俗礼节必饮之，就连办丧宴，每张酒桌也必放“红酒”(“三冬老”黄酒)，俗称“过红”，以去除理丧与送葬中的阴气。

2019年，经福建省人民政府批准列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。