顺昌畲族腊肉加工技艺是畲族先民在辗转迁徙、物质条件极为简朴的情况下，为保存食物，在生产生活实践中摸索出的一套腊制食品技艺。

顺昌畲族腊肉制品讲究土、特、鲜、真。“土”，指熏焙设施是泥炉铁锅，木柴燃料；“特”，指腌制过程使用畲族祖传的天然青草药秘制配方；“鲜”，指主料为畲家人自养自产的六畜，且现杀现腌；“真”，是指畲族腊肉无任何添加剂（如无染色剂、工业盐和化学药品等）。同时，因其加工过程中，加入畲族青草药秘方，所以具有开胃、驱寒、消食等功效。其制品以腊鸭为主，其次有腊猪头、腊条肉、腊猪脚、腊鸡、腊兔肉、腊山鼠干等。

2014年，经南平市人民政府批准列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。