岚谷熏鹅制作技艺是武夷山市岚谷乡百姓烹制白鹅的传统方法。岚谷境内良畴沃野，静水流泉，适宜饲养白鹅。据《武夷山市志》三十三卷“风俗”记载：熏鹅体外呈金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴，当以岚谷为最。

武夷山山高水冷，山区养成好辣喜辛的饮食习惯，岚谷熏鹅醇香、辛辣，有益于抗寒祛湿。岚谷熏鹅选用当地3至3.5公斤的百日龄白鹅，煮至七八成熟后，将食盐、辣椒粉、生姜等佐料涂抹在白鹅外皮及腹腔内，涂抹的时间、方向、力道要根据白鹅老嫩程度、气温而定；熏制是制作熏鹅最为重要的工序，需在锅底放置由糯米、茶叶等配制的特殊辅料，后将腌制好的白鹅置于锅内的青竹架上，盖严锅盖进行熏制；最后倒入少许当地特有的岚谷冬酿，等待片刻，熏鹅制成。

2014年，经南平市人民政府批准列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。