建瓯福矛窖酒底蕴深厚，从清末传统烧酒衍变而来。据《建瓯县志》和《建瓯文史资料》记载，建瓯“白酒生产始见于清末，各酒库兼做”，此后又经历了四次衍变，才产生出酱香型白酒，定名为“福矛”。

福矛窖酒的关键工艺分为制粬、制酒、贮存三部分。制釉：选在端午期间进行，以小麦为原料，经舂捣碾轧、加水拌匀、装入粬模、踩实成砖、洒水翻粬等环节，使粬菌大量繁殖后待用；制酒：需经两次投料、九次蒸煮、八次摊凉及加粬堆积发酵、七次高温蒸馏取酒而成；贮存：福矛酒醅经一至七轮次所蒸馏出的酒，分别装坛入库，贮存老熟三年以上，再勾兑装瓶上市。福矛窖酒酿造中，高温堆积发酵工艺最为独特，它是利用酒粬中的酵母功能菌和晾堂空气中的自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵的温度一定要掌控在45至55摄氏度之间，需根据经验，适时观察与检测。福矛窖酒色泽微黄、酱香突出、醇和丰满、空杯留香，具有饮后不口干、不上头的特点。

2017年，经福建省人民政府批准列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。