政和工夫茶是福建红茶中最具高山品种特色的条形茶。据茶届泰斗之一的陈椽教授编写的《茶叶通史》中记载：“政和工夫”红茶起源于同治十三年(1874)，距今140多年。1940年，政和全县登记的外销茶号47家，茶叶产量达15673担，绝大部分销往欧美，享誉海外。

政和工夫茶制作过程分为茶青摊凉、茶青萎凋、揉捻、发酵、烘干五个步骤。分大茶和小茶两类，大茶采用政和大白茶制成，外形条索圆紧结实，汤色红艳，香气芬芳，味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶采用小叶种制成，条索细紧，味醇和，叶底红匀。政和工夫茶叶中富含维生素C等成分，具有降压减脂、养颜美容、增强免疫等保健作用。

2017年，经福建省人民政府批准列为第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。