白茶系中国六大名茶之一，因其外表满披白毫，色泽银白，故称“白茶”。政和县是我国白茶主产区，境内东平、石屯、熊山、铁山等镇均广泛种植政和大白茶、大毫、小白茶品种。政和白茶制作技艺最早可追溯到唐朝，到宋朝已成为北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋政和五年(1115)当地因进贡白毫银针茶，奉诏改政和县。至清咸丰年间，政和始有茶叶加工场所，《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱。”

政和白茶的制作技艺独特，不炒不揉，主要为萎凋和干燥两道工序，特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，形成“清鲜、纯爽、毫香”的风格。

2017年，经福建省人民政府批准列为第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。